![\"\"](\"https:\/\/monikucha.files.wordpress.com\/2010\/08\/tatar.jpg\")
<\/p>\nPowali\u0142 mnie genialn\u0105 moc\u0105 swojego aromatu. Jest niepokornym dzieckiem gron Trebbiano lub Lambrusco. Wytwarzany sie od \u015bredniowiecza we w\u0142oskim regionie Emila- Romagna. Produkowany cha\u0142upniczo, na \u015bwiatowe sto\u0142y trafi\u0142 dopiero w latach osiemdziesi\u0105tych. Jego najszlachetniejsza odmiana le\u017cakuje minimum 12 lat. Aby wyprodukowa\u0107 1 litr, potrzeba a\u017c 145kg surowych winogron. Genialny do sa\u0142atek. Zab\u00f3jczy dla delikatnych smak\u00f3w. Ocet balsamiczny.<\/p>\n
<\/p>\n
Zaproszony przez jednego z klient\u00f3w, na elegancki obiad w dobrej, pozna\u0144skiej restauracji, odm\u00f3wi\u0142em zjedzenia \u015bwietnego sushi. A o wielkopolskiej kuchni s\u0142ysza\u0142em wiele pozytywnych s\u0142\u00f3w. Trafi\u0142em do restauracji na samym rynku, z do\u015b\u0107 d\u0142ug\u0105 list\u0105 mi\u0119dzynarodowych pochlebstw na forsquare. A to do\u015b\u0107 rzadki przypadek, najcz\u0119\u015bciej czytam komentarze, czego nie zamawia\u0107. Spr\u00f3bowa\u0142em zupy imbirowej, kt\u00f3ra okaza\u0142a si\u0119 rewelacyjna i zam\u00f3wi\u0142em tatara. Kelner przyni\u00f3s\u0142 talerz oraz przyprawy. W koszyczku znajdowa\u0142a si\u0119 butelka z p\u0142ynem ciemnym i p\u0142ynem \u017c\u00f3\u0142tawym. Jakich przypraw mo\u017cna spodziewa\u0107 si\u0119 do tatara ? Do tej pory by\u0142em stuprocentowo przekonany, \u017ce soli, pieprzu, oliwy i p\u0142ynnej przyprawy maggi. Ten ostatni sk\u0142adnik ceni\u0119 sobie szczeg\u00f3lnie, mo\u017ce z zami\u0142owania do lubczyku \ud83d\ude42 Niemniej, Julius Maggi, kt\u00f3ry w 1886r. wprowadzi\u0142 na rynek t\u0119 przypraw\u0119, sumiennie zapracowa\u0142 na nazywanie \u201emaggi\u201d ca\u0142ej kategorii tych produkt\u00f3w.<\/p>\n
U\u017cy\u0142em ciemnego p\u0142ynu do\u015b\u0107 solidnie. Oczywi\u015bcie po chwili przekona\u0142em si\u0119, \u017ce jest to opisany na pocz\u0105tku s\u0142ynny ocet balsamiczny. Spr\u00f3bowa\u0142em wymiesza\u0107. I zje\u015b\u0107. Wydawa\u0142o mi si\u0119, \u017ce si\u0119 da. Ale poleg\u0142em. Ta genialna przyprawa, powali\u0142a mnie cichaczem z p\u00f3\u0142obrotu.<\/p>\n
Z punktu widzenia relacji klient-restauracja, sytuacja nadzwyczaj dziwna. Reklamacje potraw mog\u0105 zasadniczo dotyczy\u0107 ich jako\u015bci. A jako\u015b\u0107, s\u0105dz\u0105c ze smakowitego wygl\u0105du (na pocz\u0105tku) by\u0142a bez zarzutu. Niemniej to sam klient, przez nikogo nie zmuszany ani nie namawiany, doprawi\u0142 sobie solidnie t\u0119 potraw\u0119. M\u00f3g\u0142 r\u00f3wnie dobrze solidnie przesoli\u0107. Lub przepieprzy\u0107. (W ostatnim s\u0142owie pierwszego \u201ee\u201d na \u201ey\u201d prosz\u0119 nie zmienia\u0107).<\/p>\n
Przemi\u0142y kelner, z kt\u00f3rym do tej pory sympatycznie rozmawiali\u015bmy o zupie imbirowej, zmieni\u0142 tembre g\u0142osu. Oczywi\u015bcie zaproponowa\u0142 drug\u0105 potraw\u0119, za \u201ezabonowaniem\u201d\u00a0 jej dodatkowo. Przekonuj\u0105c r\u00f3wnie\u017c, \u017ce w tej restauracji do tatara podaje si\u0119 wy\u0142\u0105cznie oliw\u0119 i ocet balsamiczny. I jest to standard wszystkich, pozna\u0144skich restauracji. Ba ! Na pewno jest to standard wszystkich restauracji w Polsce. Przygarbi\u0142em si\u0119. Poczu\u0142em jak ostatni wie\u015bniak (bez obrazy dla rolnik\u00f3w). Jak mog\u0142em okaza\u0107 tak prymitywne i podle\u015bne instynkty ? Ca\u0142a Polska, a mo\u017ce nawet \u015bwiat, spo\u017cywa tatara z octem balsamicznym, a tylko ja jeden \u017c\u0105dam jakich\u015b fanaberii. Poczu\u0142em si\u0119 jakbym zam\u00f3wi\u0142 \u201emod\u017cajto\u201d, a nie mojito. Wymiesza\u0142 18 letni\u0105 whisky z coca-col\u0105 i wypi\u0142. Albo kupowa\u0142 \u201ePrzemin\u0119\u0142o z wiadrem\u201d. Kto zna \u201ePann\u0119 Nikt\u201d to si\u0119 domy\u015bli. Innymi s\u0142owy. Dosta\u0142em z p\u00f3\u0142obrotu poprawk\u0119 od pozna\u0144skiego kelnera. Nawet kozio\u0142ki si\u0119 schowa\u0142y.<\/p>\n
Kelner wyrazi\u0142 zdziwienie, \u017ce nie poczu\u0142em zapachu octu w zamkni\u0119tej butelce, na \u015bwie\u017cym powietrzu. Odwdzi\u0119czy\u0142em si\u0119 zaskoczeniem braku cho\u0107by ma\u0142ego napisu na butelce. Zaproponowano konwersacj\u0119 z kierownikiem. Tu jednak zacz\u0105\u0142em kalkulowa\u0107. Ostatecznie by\u0142em na obiedzie. Nie do\u015b\u0107 \u017ce eleganckim, to jeszcze zaproszonym. Owa konwersacja mog\u0142a zamieni\u0107 si\u0119 w uprzejm\u0105, acz zdecydowan\u0105 pysk\u00f3wk\u0119 i przekonywanie do swoich racji. Ostatecznie nie chodzi o zdechle stado much w zupie z p\u0142ywaj\u0105cym szczurzym ogonem, a g\u0142upi\u0105 dolewk\u0119 octu do potrawy, dokonan\u0105 indywidualnie przez samego klienta. Widocznie tak lubi. Ba ! Tak przecie\u017c by\u0107 musi ! Ca\u0142a Polska spo\u017cywa tak podawanego tatara.<\/p>\n
Rozwa\u017ca\u0142em zam\u00f3wienie drugiego. Ostatecznie by\u0142em g\u0142odny. Prze\u015bladowa\u0142y mnie obrazy rewelacyjnego sushi, kt\u00f3re po\u015bwi\u0119ci\u0142em. Ale b\u0105d\u017amy realnymi gentelmanami. Ostatecznie konia z rz\u0119dem temu, kto zgadnie co kucharz doda do potrawy, po pysk\u00f3wce z kierownikiem restauracji. Nawet gdyby \u00f3w, robi\u0142 to na Twoich oczach. Oczywi\u015bcie to nie kwestia wiary, \u017ce tak na pewno nie b\u0119dzie. Ale podejrzliwo\u015bci. Ostatecznie zagro\u017cenie mo\u017ce by\u0107 fa\u0142szywe, strach jest zawsze prawdziwy. Po obejrzeniu filmu „Jobs czyli ostatnia taka kom\u00f3rka”, mo\u017cna mie\u0107 r\u00f3\u017cne zastrze\u017cenia do naszej gastronomii \ud83d\ude42<\/p>\n
Literatura i praktyka marketingu, pe\u0142na jest najprzer\u00f3\u017cniejszych historii dotycz\u0105cych standardu \u015bwiadczonych us\u0142ug. Pocz\u0105wszy od tych podstawowych, sko\u0144czywszy na tych najbardziej wyrafinowanych. Zasada jest prosta \u2013 kluczem jest zbudowanie dobrej, osobowej relacji z klientem. Nawet je\u015bli jest jednorazowy. Zawsze mo\u017ce wr\u00f3ci\u0107. Podzieli\u0107 si\u0119 swoimi wra\u017ceniami w mediach spo\u0142eczno\u015bciowych czy napisa\u0107 notk\u0119 na blogu. Sie\u0107 pe\u0142na jest serwis\u00f3w, w kt\u00f3rych odwiedzaj\u0105cy lokale gastronomiczne, mog\u0105 wyra\u017ca\u0107 swoje opinie. To zostaje. Sie\u0107 nie zapomina.<\/p>\n
Warto, \u017ceby w\u0142a\u015bciciele restauracji brali pod uwag\u0119 zachowania kelner\u00f3w w sytuacjach kryzysowych. Wymiana potrawy lub jakakolwiek rekompensata, nawet w przypadku b\u0142\u0119du klienta, mo\u017ce by\u0107 dla restauracji o wiele bardziej korzystna. Przecie\u017c teraz pisa\u0142bym pean na temat, jak doskonale rozwi\u0105zano problem. Skoro Magda Gessler robi rewolty w kuchni, mo\u017ce zacz\u0105\u0107 robi\u0107 rewolty w obs\u0142udze klienta w restauracji? Czy to ju\u017c czas kupi\u0107 opony Michelina ?<\/p>\n
Ka\u017cda us\u0142uga to dla klienta feeria najprzer\u00f3\u017cniejszych wra\u017ce\u0144 i emocji. Liczy si\u0119 wszystko, czasami pierwsze wra\u017cenie. Dlatego w\u0142a\u015bnie pierwszym gestem jest keep smile<\/em>. Dlatego mamy u\u015bmiecha\u0107 si\u0119 do telefonu. Prawdziw\u0105 klas\u0119 us\u0142ugodawcy, poznaje si\u0119 w trakcie i po zako\u0144czeniu \u015bwiadczenia us\u0142ugi. Oraz w sytuacjach kryzysowych. Wystarczy sobie przypomnie\u0107, jak r\u00f3\u017cnie zachowuj\u0105 si\u0119 firmy, kt\u00f3rym JU\u017b zap\u0142acono. A jak te, kt\u00f3rym JESZCZE nie zap\u0142acono.<\/strong><\/p>\n W restauracjach u\u015bmiechaj\u0105 si\u0119 prawie wszyscy kelnerzy. I prawie wszyscy s\u0105 uprzejmi. Przestali\u015bmy zwraca\u0107 na to uwag\u0119 (przeczytaj Fioletow\u0105 Krow\u0119 Setha Godina). Pewne zachowania s\u0105 standardowe i traktujemy je jak ceteris paribus<\/em>.<\/strong> Jako\u015b\u0107 us\u0142ug \u015bwiadczonych przez firm\u0119, zaczynamy postrzega\u0107 w kontek\u015bcie zachowania w sytuacji kryzysowej czy umiej\u0119tno\u015bci odpowiedniego rozwi\u0105zania problemu. Im bardziej wyrafinowane us\u0142ugi, tym umiej\u0119tno\u015b\u0107 eleganckiej dyplomacji i pewnej kurtuazji s\u0105 elementami absolutnie niezb\u0119dnymi. Go\u015bci nie p\u0142ac\u0105cych w tanich knajpach, usuwa si\u0119 g\u0142o\u015bno, wyra\u017anie i z przys\u0142owiowym brzd\u0119kiem. To bowiem bezp\u0142atna reklama-ostrze\u017cenie. Z bardzo drogich knajp, usuwa si\u0119 takich klient\u00f3w bezszelestnie, delikatnie i z klas\u0105. Tu bowiem podobne brewerie nie s\u0105 mile widziane.<\/p>\n Opu\u015bci\u0142em wspomniany przybytek bezszelestnie, g\u0142odny i nie niepokoj\u0105c nikogo swoimi kulinarnymi w\u0105tpliwo\u015bciami. Nazwy restauracji te\u017c nie napisz\u0119. Niech wystarczy Wam informacja, \u017ce jest to podobno miejsce dla wymagaj\u0105cych go\u015bci. Stworzone w sercu Wielkopolski, miejsce wyj\u0105tkowe w przestronnej kamienicy na Rynku Starego Miasta Poznania gdzie spotykaj\u0105 si\u0119 historia i tera\u017aniejszo\u015b\u0107 oraz kryj\u0105 w sobie niepowtarzalny browar, znakomit\u0105 restauracj\u0119 i nastrojowy hotel.<\/p>\n PS. Rodzina stwierdzi\u0142a, \u017ce kelner najprawdopodobniej pomyli\u0142 zestawy i poda\u0142 ten do sa\u0142atek. Ta wersja wydaje mi si\u0119 do\u015b\u0107 logiczna i prawdopodobna.<\/em><\/p>\n A na deser, Ja\u015b Fasola w klimacie \ud83d\ude42
\n